有一些精釀愛好者來咨詢糖度計(jì)怎么使用，甚至有已經(jīng)商釀的精釀愛好者，對(duì)于測量糖度都存在一知半解的情況。糖度的準(zhǔn)確測量，是后續(xù)精確把控釀造過程每一個(gè)節(jié)點(diǎn)的重要數(shù)據(jù)參考，今天的內(nèi)容，我們就來介紹測糖度的儀器和流程。
由于兩者的使用極為相似，我們以糖度計(jì)作為舉例。根據(jù)糖度計(jì)的原理，我們知道，糖度計(jì)的讀數(shù)需要在標(biāo)準(zhǔn)溫度下測定，但我們可以使用帶附溫的糖度計(jì)，這樣不是在20℃的情況下可直接溫度補(bǔ)償（糖度計(jì)有兩種，一種是帶溫度補(bǔ)償?shù)模环N不帶溫度補(bǔ)償）。
附溫糖度計(jì)測量是一個(gè)浮球計(jì)，根據(jù)液體密度計(jì)的原理制作而成。相對(duì)密度越小的液體，密度計(jì)下沉就越深。糖度計(jì)的細(xì)桿上刻有質(zhì)量百分比刻度尺。
Atago糖度計(jì)的使用步驟：
(1）糖度計(jì)的清洗應(yīng)該用被測麥汁清洗糖度計(jì)，不能用水或其他液體沖洗，以避免麥汁濃度發(fā)生變化，盡可能得到準(zhǔn)確的測定結(jié)果。同理，為了使測量筒中的麥汁溫度混合均勻所用的螺旋攪拌棒也要用被測麥汁沖洗。
(2）麥汁的冷卻取少量麥汁放在一個(gè)金屬筒中，用螺旋攪拌棒將麥汁快速冷卻到20℃左右（因?yàn)榧词褂袦囟妊a(bǔ)償，溫度補(bǔ)償也是有溫度區(qū)間限制的）。當(dāng)然，在冷卻時(shí)，既要保證麥汁不能被稀釋，也要避免因麥汁中的水分蒸發(fā)而導(dǎo)致的濃度上升。
(3）糖度計(jì)的讀數(shù)小心地握住糖度計(jì)上端，緩慢放到估計(jì)值的刻度處，稍等一下，待糖度計(jì)平穩(wěn)后，從麥汁與糖度計(jì)接觸的凸面刻度處讀出細(xì)管處的顯示值。
然后查看糖度計(jì)下半部溫度標(biāo)尺對(duì)應(yīng)的校正值，如果所測麥汁的溫度高于20℃，要將校正值加上糖度計(jì)顯示值；低于20℃時(shí)，則須將糖度計(jì)顯示值減去校正值。如某次精度計(jì)讀數(shù)為11.6°P，20℃之下的校正值為0.2°P，則該麥汁濃度為11.6-0.2=11.4°P，即20℃時(shí)，100kg該麥汁中含有11.4kg浸出物。
注意：雖然附溫糖度計(jì)帶溫度補(bǔ)償，但溫度補(bǔ)償有一定溫度區(qū)間要求，建議測定的時(shí)候把麥汁溫度盡量控制在20℃左右。同時(shí)，在測發(fā)酵液時(shí)一定要把發(fā)酵液中的二氧化碳和泡沫去掉，不然也會(huì)對(duì)測量結(jié)果有很多的影響。
